مضغوط اللحم

 

مضغوط اللحم هو طبق تقليدي شهي يشتهر في المطبخ الخليجي، خاصة في السعودية واليمن. يتكون أساساً من اللحم (غالباً لحم الضأن أو لحم البقر) والأرز المتبل، ويُطهى ببطء مع توابل مثل القرفة، الهيل، القرنفل، والزعفران، مما يعطيه نكهة غنية ولذيذة. يتم طهي اللحم مع البصل، الثوم، والطماطم حتى يصبح طرياً، ثم يُضاف إليه الأرز ويُطهى الجميع معاً حتى يمتزج النكهات تمامًا.

إليك وصفة لتحضير مضغوط اللحم بطريقة سهلة ولذيذة:

المكونات:

1 كغم لحم (ضأن أو بقر، مقطع إلى قطع متوسطة)

2 كوب أرز بسمتي (منقوع لمدة 30 دقيقة)

2 بصل مفروم

4 فصوص ثوم مهروس

2 حبة طماطم مفرومة

2 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

3 ملاعق كبيرة زيت

4 أكواب ماء

2 عود قرفة

4 حبات هيل

3 حبات قرنفل

2 ورق غار

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

ملح حسب الذوق

الطريقة:

1. تحضير اللحم:

سخني الزيت في قدر عميق، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.

أضيفي الثوم وقلبي حتى يتصاعد عطره، ثم أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وقلبي الخليط جيدًا.

2. إضافة اللحم والتوابل:

أضيفي قطع اللحم وقلبيها مع البهارات: الهيل، القرفة، القرنفل، ورق الغار، الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود والقرفة المطحونة.

اتركي اللحم يُطهى مع التوابل حتى يتغير لونه ويتشرب النكهات.

3. الطهي مع الماء:

أضيفي الماء إلى القدر واتركي الخليط يغلي.

قومي بتغطية القدر واتركيه يُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا.

4. تحضير الأرز:

بعد نضوج اللحم، أضيفي الأرز المنقوع والمصفى فوق اللحم، ثم اسكبي المزيد من الماء إذا لزم الأمر حتى يغطي الأرز.

غطي القدر واتركي الأرز يُطهى على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص السائل.

5. التقديم:

قدمي مضغوط اللحم ساخنًا مع سلطة خضراء أو لبن زبادي.

بالهناء والشفاء!