مندي لحم

 

المندي هو طبق تقليدي يُعَدّ من أشهر الأطباق في المطبخ العربي، خصوصًا في اليمن ودول الخليج. يتكون بشكل رئيسي من الأرز واللحم (غالباً لحم الضأن أو الدجاج) ويُطهى بطريقة خاصة. إليك طريقة تحضير مندي اللحم:

المكونات:

1 كيلو لحم (ضأن أو غنم)

2 كوب أرز بسمتي

2 بصلة كبيرة مفرومة

3 فصوص ثوم مفرومة

2 حبة طماطم مفرومة

2 ملعقة صغيرة بهارات مندي

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة قرفة

3-4 حبات هيل

2 ورق غار

3 أكواب ماء ساخن

ملح وفلفل حسب الرغبة

قليل من الزعفران المنقوع في الماء

فحم للتدخين (اختياري)

الطريقة:

1. تحضير اللحم:

تبّلي اللحم بالملح والفلفل وبهارات المندي، واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة.

2. تحضير الأرز:

اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة.

3. قلي البصل والثوم:

في قدر كبير، سخّني الزيت وأضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

أضيفي الثوم والطماطم وقلّبي حتى تمتزج المكونات.

4. طبخ اللحم:

أضيفي اللحم على المزيج وقلّبي جيداً حتى يتحمّر قليلاً.

أضيفي البهارات المتبقية (الهيل، الكركم، القرفة، ورق الغار) ثم الماء الساخن واتركي اللحم يغلي على نار متوسطة حتى ينضج.

5. طبخ الأرز:

في قدر آخر، اغلي ماء وأضيفي الأرز مع القليل من الملح. اتركي الأرز على النار حتى ينضج 70%، ثم صفّيه.

6. الدمج والطهي النهائي:

ضعي الأرز فوق اللحم في القدر، ثم اسكبي ماء الزعفران على السطح.

غطّي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب نكهة اللحم.

7. التدخين بالفحم (اختياري):

سخّني قطعة فحم حتى تصبح جمرة، ثم ضعيها في ورقة قصدير صغيرة في وسط القدر فوق الأرز. أضيفي بضع قطرات من الزيت على الفحم وغطّي القدر بسرعة ليأخذ الأرز نكهة التدخين لمدة 5 دقائق.

التقديم:

قدّمي المندي ساخنًا مع صلصة الطماطم الحارة (الدقوس) وسلطة خضراء.

بالهناء والشفاء!